Örgü paçanga böreği

Föy Fransızca’da yaprak demek. Hamur kat kat yaprak inceliğinde kabardığından (Fate feuillete) yaprak hamuru deniyor ve pastacılıkta “bin yaprak” anlamına gelen milföy olarak adlandırılıyor. Milföy ile pastırmayı buluşturduğumda doğu ve batının bu müthiş sentezini çok sevdim. : )

Neler lazım?

• 10 yaprak milföy hamuru
• 100 gr. kaşar peyniri
• 100 gr. pastırma
• 1 yumurta sarısı
• Bol sevgi : )

Nasıl yaparım?

• Kaşar peynirlerini ince uzun kesin.
• Milföy hamurunun ortasına dik olarak kaşar ve pastırma dizin.
• Malzemenin sol ve sağında kalan bölümleri çapraz kesin.
• Ardından iki yandan kestiğiniz hamurları çapraz kapatarak örgü yapın.
• Üzerine yumurta sarısı sürün.
• Haşhaş tohumu ve bol sevgi :) serpin.
• 180 derece fırında hamur kabarıp üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Issız adam keki

Issız Adam’ın sevgilisine götürdüğü o kekten sonra annelerimizin klasik havuçlu cevizli tarçınlı kekinin ismi değişmiş oldu. :) Bu keki resimdeki gibi aşşırı kabartmak için :) yumurtayı şekerle köpürene kadar iyice çırpmak, diğer malzemeleri ekledikten sonra ise az çırpmak gerekiyor.  

Neler lazım?

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı şeker
• 2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 2 su bardağı havuç rendesi
• 1/2 yemek kaşığı tarçın 
• Bol sevgi :)

 Nasıl yaparım?

• Yumurtaları şekeri ile birlikte beyazlaşıp köpürene dek çırpın.
• Sıvı yağı ekleyip yarım dakika daha çırpın.
• Elenmiş un, kabartma tozu, tarçın, vanilya ve bol sevgi :) ekleyip mikserin düşük ayarı ile veya çırpma teliyle karıştırın.
• Havuç rendesini, iri dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın.
• Kalıbı margarinle yağlayıp tabanına un serpin.
• Hamuru kalıba boşaltıp 190° ısılı fırında pişirin.

Bal kabağı çorbası

Kışın en sevdiğim çorbalardan. Bu tarifle yapınca kıvamı yoğun, hafif ekşi, besleyici oluyor. 

Neler lazım?

• 2 dilim balkabağı
• 1 soğan
• 1 su b. süt
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 1 tutam dereotu
• Sıvıyağ
• Tuz
• Su
• Bol sevgi :)

Nasıl yaparım?

• Soğanı yemeklik doğrayın.
• Balkabağını minik küp şeklinde doğrayın.
• Tencereye sıvıyağı döküp soğanı kavurun.
• Balkabağını ilave edip kavurmaya devam edin.
• Su ve sevgi :) ekleyip kapağını kapatarak haşlayın.
• Pişince el blendırından geçirin.
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritin.
• Unu ilave edip kavurun.
• Unun kokusu çıkınca sütü ekleyin ve çırpma teliyle karıştırın.
• Çorba tenceresine aktararak karıştırın.
• Tuzunu ekleyin.
• İhtiyaç duyarsanız sıcak suyla kıvamını açın.
• Servis ederken üzerine doğranmış dereotu serpin.

Portakal likörü

Likörün tarihi şifalı içecekle başlar. Papazlar 13. yüzyıl civarı damıtık alkolle bitkileri karıştırıp tedavi için ilaçlar yaparlarmış. 1700’lerden bugüne halen üretilen Fransız ‘Chartreuse’ likörü yaklaşık 130 bitki ve bitki kökünün harmanından manastırda papazlar tarafından üretilir ve dünyanın belli başlı likörlerinden biri olarak sayılır. 

Neler lazım?

• 3 litrelik cam kavanoz
• 2.5 kg portakal
• 500ml etil alkol
• 500 gr toz şeker
• 1lt su
• 6 adet çubuk tarçın
• 15 adet kuru karanfil

 Nasıl yapılır?

• Portakalları ovalayarak yıkayın ve süzgeçe alın.
• Tüm portakalları enine 2’ye bölün ve kavanoza yerleştirin.
• Alkolü, şekeri ve suyu ekleyin.
• Son olarak çubuk tarçınları, karanfilleri ve sevginizi J ekleyip kavanozun ağzını sıkıca kapatın
• 1-2 dakika çalkalayın.
• Güneş görmeyen bir yere koyun, kavanozu 2 günde 1 çalkalayın.
• Yaklaşık 30 gün sonra şeker tamamen eridiğinde tülbentle süzerek servis yapın.

Mozzarellalı, domates soslu dikdörtgen pizza

250 yıl önce Napoli de fırıncılar ince bir hamur üzerine farklı malzemeler sürerek fakirler için basit bir yemek hazırlıyorlardı. Bu yemek daha sonra soyluların da ilgisini çekince geniş kitlelere ulaştı ve bugünkü şeklini aldı.

Yine fakirler için hazırlandığı bir dönemde pizza kraliçenin dikkatini çekti ve bir gün akşam yemeğinde bu yemeği denemek istedi. En iyi pizza aşçısı arandı.

Bulunan fırıncı halinden oldukça memnun şekilde 3 çeşit pizza hazırladı. Birini çiroza benzer balıklar, diğerini sadece zeytinyağı ve peynir, sonuncuyu mozarella peyniri, domates ve fesleğenle süsledi.

Kraliçenin en çok hoşuna giden domates, fesleğen ve peynirle yapılan pizza oldu. Rivayete göre kraliçe bu pizzanın ismini aşçıya sormuş fakat aşçı heyecandan bir isim bulamamış ve "Margherita, sizin adınızdan esinlenerek bu ismi verdim" demiş. O günden sonra da bu şekilde hazırlanan pizzaların adı Margherita olarak kaldı.

Neler lazım?

Hamuru için:

•    3 su bardağı un
•    5 gr kuru maya
•    1 çay bardağı ayçiçeği yağı
•    1 çay bardağı ılık süt
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    Yeterince ılık su
•    Tuz
•    1 yemek kaşığı mısır unu
•    Bol sevgi :)

Sosu için:

•    6 domates
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    8 dal taze fesleğen veya 1 çay kaşığı kuru fesleğen
•    Kekik
•    3 diş sarımsak
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    Tuz
•    Karabiber

Üzeri için:

•    300 gr mozarella peyniri
•    Fesleğen yaprakları

Nasıl yaparım?

• Unu derin bir kaba alın.
• Tuz, toz şeker, maya ve bol sevgi :) ekleyip karıştırın.
• Ortasını havuz şeklinde açtıktan sonra ayçiçeği yağı ve sütü ekleyin.
• Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek yoğurun.
• Üzerine nemli bir bez örterek 45 dakika mayalanması için bekletin.
• Diğer tarafta sos için tüm malzemeleri sos tenceresine aktarıp 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Mayalanan hamuru ikiye bölüp yuvarlayın.
• Üzerine mısır unu serperek merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açın.
• 30 cm çapındaki tepsiyi yağladıktan sonra hamuru yerleştirin.
• Üzerine sostan yayıp, mozarella dilimlerini yerleştirin.
• Fesleğen yapraklarını da serptikten sonra önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
• Sıcak servis edin.

Hamsili pilav

Doğu ve batının müthiş sentezi :) Krem karamel kalıbında hamsili pilav…

Neler lazım?

• 500-600 gr hamsi (kılçıklarından ayıklanmış)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• Çam fıstığı
• Kuş üzümü
• Karabiber
• Tuz
• Sıvıyağ
• Bol sevgi :)

Nasıl yaparım?

• Balıkçıda güzelce temizlettiğiniz hamsileri kılçıklarından ayırıp tuzlayın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp fıstıklar ile birlikte kavurun.
• Yıkayıp nişastasını eklediğiniz pirinci ekleyip kavurun.                                                           
• Kuş üzümü, tuz, karabiber, 1.5 bardak su ve bol sevgi :) ekleyip pişirin.                                   
• Suyunu çekince tencerenin üzerini havlu kağıt ile kaplayıp kapağını kapatın.
• Krem karamel kaplarını (veya fırın kabı) yağlayın. 
•  Hamsilerin sırtı alta gelecek kaba dizip kabın içini kaplayın. Bir kısmını dışarıya sarkıtın. 
• Kabın içine pilavı koyup hamsilerin sarkan kısımlarını üste katlayın. 
• Açıkta kalan yerleri de hamsiyle kapatın.
• Üzerinde birer parça tereyağı koyup 170 derece fırında 45 dk kadar pişirin.
• Ters çevirerek servis edin. 

Baileys cafe

İrlandalı viskisi, krema, kahve, badem ve fındık aromasının harmanlanmasıyla ortaya çıkan Baileys ve kahvenin kutsal ittifakı. 

Neler lazım?

• 2 çay kaşığı şeker
• 1 kahve fincanı Baileys
• 2 tatlı kaşığı nescafe
• 4 buz parçası
• 2 latte bardağı
• Bol sevgi J

Nasıl yaparım?

• Tüm malzemeleri mikserde karıştırın.
• 2 bardağa döktükten sonra her birine 2 buz ekleyin.