Örgü paçanga böreği

Föy Fransızca’da yaprak demek. Hamur kat kat yaprak inceliğinde kabardığından (Fate feuillete) yaprak hamuru deniyor ve pastacılıkta “bin yaprak” anlamına gelen milföy olarak adlandırılıyor. Milföy ile pastırmayı buluşturduğumda doğu ve batının bu müthiş sentezini çok sevdim. : )

Neler lazım?

• 10 yaprak milföy hamuru
• 100 gr. kaşar peyniri
• 100 gr. pastırma
• 1 yumurta sarısı
• Bol sevgi : )

Nasıl yaparım?

• Kaşar peynirlerini ince uzun kesin.
• Milföy hamurunun ortasına dik olarak kaşar ve pastırma dizin.
• Malzemenin sol ve sağında kalan bölümleri çapraz kesin.
• Ardından iki yandan kestiğiniz hamurları çapraz kapatarak örgü yapın.
• Üzerine yumurta sarısı sürün.
• Haşhaş tohumu ve bol sevgi :) serpin.
• 180 derece fırında hamur kabarıp üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Issız adam keki

Issız Adam’ın sevgilisine götürdüğü o kekten sonra annelerimizin klasik havuçlu cevizli tarçınlı kekinin ismi değişmiş oldu. :) Bu keki resimdeki gibi aşşırı kabartmak için :) yumurtayı şekerle köpürene kadar iyice çırpmak, diğer malzemeleri ekledikten sonra ise az çırpmak gerekiyor.  

Neler lazım?

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 su bardağı un
• 2 su bardağı şeker
• 2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 2 su bardağı havuç rendesi
• 1/2 yemek kaşığı tarçın 
• Bol sevgi :)

 Nasıl yaparım?

• Yumurtaları şekeri ile birlikte beyazlaşıp köpürene dek çırpın.
• Sıvı yağı ekleyip yarım dakika daha çırpın.
• Elenmiş un, kabartma tozu, tarçın, vanilya ve bol sevgi :) ekleyip mikserin düşük ayarı ile veya çırpma teliyle karıştırın.
• Havuç rendesini, iri dövülmüş cevizi ekleyip karıştırın.
• Kalıbı margarinle yağlayıp tabanına un serpin.
• Hamuru kalıba boşaltıp 190° ısılı fırında pişirin.

Bal kabağı çorbası

Kışın en sevdiğim çorbalardan. Bu tarifle yapınca kıvamı yoğun, hafif ekşi, besleyici oluyor. 

Neler lazım?

• 2 dilim balkabağı
• 1 soğan
• 1 su b. süt
• 2 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 1 tutam dereotu
• Sıvıyağ
• Tuz
• Su
• Bol sevgi :)

Nasıl yaparım?

• Soğanı yemeklik doğrayın.
• Balkabağını minik küp şeklinde doğrayın.
• Tencereye sıvıyağı döküp soğanı kavurun.
• Balkabağını ilave edip kavurmaya devam edin.
• Su ve sevgi :) ekleyip kapağını kapatarak haşlayın.
• Pişince el blendırından geçirin.
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritin.
• Unu ilave edip kavurun.
• Unun kokusu çıkınca sütü ekleyin ve çırpma teliyle karıştırın.
• Çorba tenceresine aktararak karıştırın.
• Tuzunu ekleyin.
• İhtiyaç duyarsanız sıcak suyla kıvamını açın.
• Servis ederken üzerine doğranmış dereotu serpin.

Portakal likörü

Likörün tarihi şifalı içecekle başlar. Papazlar 13. yüzyıl civarı damıtık alkolle bitkileri karıştırıp tedavi için ilaçlar yaparlarmış. 1700’lerden bugüne halen üretilen Fransız ‘Chartreuse’ likörü yaklaşık 130 bitki ve bitki kökünün harmanından manastırda papazlar tarafından üretilir ve dünyanın belli başlı likörlerinden biri olarak sayılır. 

Neler lazım?

• 3 litrelik cam kavanoz
• 2.5 kg portakal
• 500ml etil alkol
• 500 gr toz şeker
• 1lt su
• 6 adet çubuk tarçın
• 15 adet kuru karanfil

 Nasıl yapılır?

• Portakalları ovalayarak yıkayın ve süzgeçe alın.
• Tüm portakalları enine 2’ye bölün ve kavanoza yerleştirin.
• Alkolü, şekeri ve suyu ekleyin.
• Son olarak çubuk tarçınları, karanfilleri ve sevginizi J ekleyip kavanozun ağzını sıkıca kapatın
• 1-2 dakika çalkalayın.
• Güneş görmeyen bir yere koyun, kavanozu 2 günde 1 çalkalayın.
• Yaklaşık 30 gün sonra şeker tamamen eridiğinde tülbentle süzerek servis yapın.

Mozzarellalı, domates soslu dikdörtgen pizza

250 yıl önce Napoli de fırıncılar ince bir hamur üzerine farklı malzemeler sürerek fakirler için basit bir yemek hazırlıyorlardı. Bu yemek daha sonra soyluların da ilgisini çekince geniş kitlelere ulaştı ve bugünkü şeklini aldı.

Yine fakirler için hazırlandığı bir dönemde pizza kraliçenin dikkatini çekti ve bir gün akşam yemeğinde bu yemeği denemek istedi. En iyi pizza aşçısı arandı.

Bulunan fırıncı halinden oldukça memnun şekilde 3 çeşit pizza hazırladı. Birini çiroza benzer balıklar, diğerini sadece zeytinyağı ve peynir, sonuncuyu mozarella peyniri, domates ve fesleğenle süsledi.

Kraliçenin en çok hoşuna giden domates, fesleğen ve peynirle yapılan pizza oldu. Rivayete göre kraliçe bu pizzanın ismini aşçıya sormuş fakat aşçı heyecandan bir isim bulamamış ve "Margherita, sizin adınızdan esinlenerek bu ismi verdim" demiş. O günden sonra da bu şekilde hazırlanan pizzaların adı Margherita olarak kaldı.

Neler lazım?

Hamuru için:

•    3 su bardağı un
•    5 gr kuru maya
•    1 çay bardağı ayçiçeği yağı
•    1 çay bardağı ılık süt
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    Yeterince ılık su
•    Tuz
•    1 yemek kaşığı mısır unu
•    Bol sevgi :)

Sosu için:

•    6 domates
•    1 yemek kaşığı domates salçası
•    8 dal taze fesleğen veya 1 çay kaşığı kuru fesleğen
•    Kekik
•    3 diş sarımsak
•    2 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 tatlı kaşığı toz şeker
•    Tuz
•    Karabiber

Üzeri için:

•    300 gr mozarella peyniri
•    Fesleğen yaprakları

Nasıl yaparım?

• Unu derin bir kaba alın.
• Tuz, toz şeker, maya ve bol sevgi :) ekleyip karıştırın.
• Ortasını havuz şeklinde açtıktan sonra ayçiçeği yağı ve sütü ekleyin.
• Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek yoğurun.
• Üzerine nemli bir bez örterek 45 dakika mayalanması için bekletin.
• Diğer tarafta sos için tüm malzemeleri sos tenceresine aktarıp 10 dakika kısık ateşte pişirin.
• Mayalanan hamuru ikiye bölüp yuvarlayın.
• Üzerine mısır unu serperek merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açın.
• 30 cm çapındaki tepsiyi yağladıktan sonra hamuru yerleştirin.
• Üzerine sostan yayıp, mozarella dilimlerini yerleştirin.
• Fesleğen yapraklarını da serptikten sonra önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
• Sıcak servis edin.

Hamsili pilav

Doğu ve batının müthiş sentezi :) Krem karamel kalıbında hamsili pilav…

Neler lazım?

• 500-600 gr hamsi (kılçıklarından ayıklanmış)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• Çam fıstığı
• Kuş üzümü
• Karabiber
• Tuz
• Sıvıyağ
• Bol sevgi :)

Nasıl yaparım?

• Balıkçıda güzelce temizlettiğiniz hamsileri kılçıklarından ayırıp tuzlayın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp fıstıklar ile birlikte kavurun.
• Yıkayıp nişastasını eklediğiniz pirinci ekleyip kavurun.                                                           
• Kuş üzümü, tuz, karabiber, 1.5 bardak su ve bol sevgi :) ekleyip pişirin.                                   
• Suyunu çekince tencerenin üzerini havlu kağıt ile kaplayıp kapağını kapatın.
• Krem karamel kaplarını (veya fırın kabı) yağlayın. 
•  Hamsilerin sırtı alta gelecek kaba dizip kabın içini kaplayın. Bir kısmını dışarıya sarkıtın. 
• Kabın içine pilavı koyup hamsilerin sarkan kısımlarını üste katlayın. 
• Açıkta kalan yerleri de hamsiyle kapatın.
• Üzerinde birer parça tereyağı koyup 170 derece fırında 45 dk kadar pişirin.
• Ters çevirerek servis edin. 

Baileys cafe

İrlandalı viskisi, krema, kahve, badem ve fındık aromasının harmanlanmasıyla ortaya çıkan Baileys ve kahvenin kutsal ittifakı. 

Neler lazım?

• 2 çay kaşığı şeker
• 1 kahve fincanı Baileys
• 2 tatlı kaşığı nescafe
• 4 buz parçası
• 2 latte bardağı
• Bol sevgi J

Nasıl yaparım?

• Tüm malzemeleri mikserde karıştırın.
• 2 bardağa döktükten sonra her birine 2 buz ekleyin.

Çilek reçeli

Herşey şeker kamışının keşfiyle başladı. Milattan önce 500'lerde Pers İmparatoru Darius, Hindistan’ı işgal ettiğinde askerleri arı olmadan bal veren kırmızı kamışlarla karşılaştı. Şeker kamışı önceleri askerlerle korunan ve sırrı saklanan mucizevî bir bitki olarak kabul edildi.

7. yüzyılda Araplar şekerkamışının üretim sırrını çözdüler. Şekerkamışını meyvelerle kaynatmayı ve bunları uzun süre içinde yemeyi keşfettiler. Avrupalılar ise meyve tatlılarıyla Haçlı Seferleri’nde tanıştı. İlk haçlılar Avrupa’ya dönüşlerinde bağımlılık yaratan meyve tatlılarını yanlarında götürdüler. 

Derken reçel tüm dünya mutfaklarında kahvaltıların en önemli tatlısı haline geldi.

Neler lazım?

• 2,5 kg toz şeker
• 2 kg orta boy çilek
• 2 adet limon

Nasıl yaparım?

• Saplarını ayıklayıp iyice yıkadığınız çilekleri geniş bir tencereye alın.
• Üzerine şekeri gezdirerek dökün.
• Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• Kaynamayıp, kıvamı koyulaşmaya başladıktan sonra 2 limonun suyunu tencereye dökün.
• Yavaşça karıştırın.
• Limon suyunu ilave edip 10 - 15 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
• Kıvama siz karar verin.

Peynirli köz biber bohçaları

Köz biberin o tatlı ekşi tadına bayılıyorum. Bu yeşil fiyonklu kırmızı bohçaları hafta sonu kahvaltılarıma, çay saatime renk kattı. Akşam yemeklerinde soğuk bir başlangıç olarak da değerlendirebilir.

Ne lazım?

• 3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 6 sap yeşil soğan
• 100 gr yarım yağlı beyaz peynir
• 2-3 yemek kaşığı ceviz
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 tutam maydanoz
• Tuz
• Bol sevgi J

Nasıl yaparım?

• Kırmızı biberleri közleyin.
• Taze soğanın yeşil kısımlarını kesin. Üzerine kaynar su dökün. 4-5 saniye suda bekletip, süzün.
• Peynir, ceviz, ince ince doğranmış maydanoz, zeytinyağı, tuz, bol sevgi J ekleyip rondodan geçirin.
• Kırmızı biberlerin kabuğunu soyup, ayıkladıktan sonra her biberi ikiye kesin.
• Geniş kısmına peynirli harçtan koyun.
• Rulo şeklinde sarın.
• Yumuşayan taze soğan yaprakları ile fiyonk yapıp, servis tabağına dizin.

Acıka

Yüzyıllar boyunca çaresizlik yaratıcılığı artırdı. Çoğu zaman bir annenin evladını doyurma gayesiyle başladı herşey. O annenin yoksul mutfağındaki bayat ekmeklerle hazırladığı yiyecekler bir anda tüm dünyanın sevdiği favori yemekler arasında yer aldı.

Acıka/muhammara da bunlardan biri… Coğrafyalarında bolca ceviz bulunan Kafkas halkı için acıka çok önemli bir lezzettir. Kuzeyde acıka olarak adlandırılırken Arap ülkelerinde ve Güney Doğu’da muhammara olarak anılır. Orta Anadolu’da ise cevizli bahar veya çemen gibi isimler kullanılır bu şahane meze için.

Ben acıkayı akşam sofrasında meze, ertesi gün kahvaltı sofrasında ekmek üstü sürmelik, sonra çay saatinde kanepe sosu olarak ikram edebiliyorum. :) Böylesine pratik ve her yere yakışan bu lezzetin tarifini ise şimdi rahmetli olan bir aile büyüğümden almıştım. 

Neler lazım?

• 2 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kibrit kutusu beyaz peynir
• 1 avuç ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı limon
• 2 dilim ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber (salça acılıysa pul biber eklenmez)
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Bol sevgi :)

Nasıl yaparım?

• Tüm malzemeleri rondodan geçirilip sos kıvamına getirin. (Ceviz orta irilikte bırakılır.)
• Ekmeklerin üzerine sürerek veya meze tebağında servis edebilirsiniz.
• Süslemek için üzerine maydanoz veya ceviz koyabilirsiniz. 

Çilekli tart

Çilek mevsiminin hakkı verile. :) Çilek, kalp kalıp, bol sevgi ile ortaya harika bir sonuç çıkıyor. :)

Neler lazım?

• 2 adet yumurta sarısı        
• 150 gr margarin
• 2,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı süt          
• 2 yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı şeker
• 1/2 kg çilek
• 1/2 paket tart jölesi
• Bol sevgi :)

Nasıl yaparım?

• Unun ortasını açıp şekeri, yumuşatılmış margarini, kabartma tozunu, yumurta sarılarını ve bol sevgi  :) ekleyerek özlü bir hamur olana dek yoğurun.
• 25-30 cm çapındaki kalıbı margarinle yağlayıp tabanına un serperek hamurun bir parçasını kalıba yerleştin.
• Hamurun kenarlarını 1/2 cm kadar yükseltin.
• Hamuru çatalla 7-8 yerinden delin.
• Tartı 180° ısılı fırında üzeri açık pembe renk alana dek pişirin.
• Tencereye sütü, unu, şekeri alıp ağır ateşte ve sürekli karıştırarak üzeri göz göz olana dek pişin.
• Kremayı ateşten alıp mikserle yarım dk çırpalım ve soğutarak tartın üzerine yayın.
• Üzerine yarıdan kesilmiş çilekleri aralıksız bir şekilde yerleştirin.
• Tart jölesini üzerinde belirtilen tarife göre hazırlayın.
• Jöle ılıyınca çileklerin üzerine gezdirip buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapın.

Perde pilavı

Siirt yöresinde düğünlerde yapılan ve hikayesi olan bir yemek. İçindeki her malzemenin bir anlamı var. Pilavın dışını kaplayan hamur evin mahremini, pirinçler bereketi, bademler erkek torunu, fıstıklar kız torunu, kuş üzümleri sağlığı, baharat acı tatlı günleri, tavuk ise evin reisini ifade ediyor. Bu tarif ise oldukça pratik. 

Neler lazım?

• 2 su bardağı pirinç         
• 3 su bardağı su
• 3/4 çay bardağı sıvı yağ
• 1/2 adet tavuk göğsü
• 1 orta boy soğan
• 50 gr Antep fıstığı
• 50 gr badem
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü         
• 1 adet yufka
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 miktar tuz
• 1/4 adet limon suyu
• 1/4 adet limon suyu
• Bol sevgi J

Nasıl yaparım?     

• Tencereye tavuk göğsünü alıp üzerini aşacak kadar sıcak su, tuz ve limon suyu ekleyerek yumuşayana dek haşlayın.
• Etini kemiklerinden ayırıp kuşbaşı iriliğinde doğrayın.
• Antepfıstığı ve bademleri sıcak suda 5 dakika bekletip kabuklarını soyun.
• Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzün.
• Tencereye sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene dek kavurun.
• Pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavurun.
• Antepfıstığı, badem, kuşüzümü, baharat, sıcak tavuk suyu, tuz ve bol sevgi J ekleyin.
• Ağır ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirin.
• Pilavı ateşten alıp tavuk etlerini ekleyerek karıştırın.
• Ortası delikli bir kek kalıbını margarinle yağlayın.
• Yufkanın ortasını delip kalıbın içine sererek, kenarlarını dışarı taşırın.
• Yufkanın üzerine pilavı boşaltarak kenarlarını üzerine çevirin.
• Üzerini 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayın.
• Pilavı önceden ısıtılmış 220 derece ısılı fırında yufkanın üzeri pembeleşene dek pişirerek, fırında 15-20 dakika demlendirin.
• Kalıbı ters çevirerek pilavı servis tabağına ters çevirerek çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.